I segreti di una tempura perfetta

Una frittura leggera e delicata: uno dei piatti più conosciuti e apprezzati della cucina nipponica. Nonostante si tratti di un piatto fritto, è sorprendente la sua leggerezza. Per prepararla utilizziamo gli ingredienti tipici, come verdure miste – è infatti un piatto adatto per i vegetariani – e gamberoni. Ma vi proponiamo anche rivisitazioni come la tempura di gamberoni e mandorle, tra i piatti più richiesti dai clienti, e la versione con gamberoni, verdure, spigola e calamari.

La pastella della tempura classica è composta da soli due ingredienti: farina di riso e acqua. L’acqua, deve essere tassativamente frizzante e ghiacciata, per due motivi: le bollicine di gas presenti in essa renderanno la pastella più leggera e spumosa; la bassa temperatura serve a far subire alla pastella un shock termico a contatto con l’olio bollente, che formerà all’istante una pellicola intorno ai cibi, sigillandoli. Non resta che provarla!